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【節氣X食記12月號(下)】冬至－客家鹹湯圓

每年的冬至是白天最短、夜晚最長的一天
在傳統的觀念中，冬至代表著陽氣初生，也代表著舊的一年即將過去
因此在閩南地區，每逢冬至便會有家家戶戶搓湯圓的習俗
更有「不吃金丸（紅湯圓）、銀丸（白湯圓），不長一歲」的諺語
因此若要說有哪個節氣跟食物在我們的印象中有緊密的連結
那肯定是冬至跟湯圓了！
而過了冬至以後，代表天氣會越來越冷，要特別注意保暖！



為了煮鹹湯圓，特別起了個大早到市場晃晃
其實一早逛市場其實很有趣
菜超齊全，那種市場獨有的氣氛很耐人尋味(姑且不論喜歡或討厭的攤商 : p)
而且看的出來現在什麼菜最對時
芹菜、香菜、韭菜全放在一起，就覺得鹹湯圓的季節到了！

今天就來教大家如何用巧口貢丸煮一道「客家鹹湯圓」！

材料：
巧口手工丸子 ------ 數個
紅白小湯圓 ------ 一小包
鮮肉湯圓 ------ 10個
茼蒿菜 ----- 1斤
蝦米 ------ 1大匙
紅蔥頭 ----- 數個
香菇 ------ 9朵
芹菜 ------ 2支
韭菜 ------ 2支
香菜 ------ 少許
雞湯粉 ------ 2匙半
油 ------ 適量
鹽 ----- 適量(視情況而定，此次煮的時候因為雞湯粉有鹽份，所以沒有用到鹽巴)
水 ------ 適量 (約1500c.c)



備料區：

Step1：菜洗淨後，茼蒿切段、韭菜切段、芹菜切粒、香菜莖葉分開切
Step2：蝦米泡水
Step3：香菇泡水泡軟後，切絲
Step4：貢丸切四塊
Step5：紅蔥頭切粒



烹飪區
Step1：熱一些油，將紅蔥頭炸成油蔥酥(油可以稍微多一些些，後面繼續用來炒香其他料)



將紅蔥頭炸成金黃色即可倒到碗中



Step2：留一點點油蔥酥的油，利用炸油蔥酥留下的鍋氣炒香貢丸，即可暫時盛起



Step3：接著炒香蝦米



Step4：放入韭菜、芹菜、香菜莖以及香菇拌炒 (當天忘記把香菇丟下去拌炒了...殘念)



Step5：另煮一鍋滾水，將湯圓放下去煮




Step6：加入水、雞湯粉進油鍋中，並加入剛剛泡香菇的香菇水及蝦米水進鍋中，可加入一兩匙湯圓水增加一點點粉粉的感覺



Step7：湯煮滾後，可試試湯的味道鹹淡，決定是否加鹽或加水。待湯圓稍稍浮起後，即刻撈至油鍋中續煮，讓湯圓吸收湯汁中的鹹與鮮



Step8：加入貢丸及茼蒿菜



Step8：茼蒿菜煮軟煮熟後，即可放入油蔥酥(油的量視個人狀況斟酌)，並關火準備上桌！



在這麼冷的天氣裡，吃一碗熱呼呼的湯圓，果然是人生中的一大享受！



由於不同食材的處裡，讓湯頭的味道更有層次
貢丸吸收了湯汁，也更加美味~



轉眼間就是今年的最後一道料理了，明年也請多多支持我們喔！